皮蛋豆腐财鱼汤皮蛋豆腐的家常做法的做法

数码资讯 2020-02-14114未知admin

  松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的,明孝十七年(1504)成书的,《竹屿山杂部》。

  1. 香菜洗净切末;皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用;准备一盆热水(水温约70℃左右),水中加小茶匙盐搅匀,皮蛋豆腐的家常做法将豆腐分切成方块放入浸泡去除豆腥味;

  2. 请或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀,将两净鱼肉起出,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用;锅烧热下油,油温稍起将生姜片投入锅中煸香,将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制;

  3. 煎至双面微微金黄焦香时,皮蛋豆腐的家常做法锅内一次性加足清水,大火煮开后转中火,皮蛋豆腐的家常做法加盖煮至汤色呈现奶白色(大约15-20分钟左右);

  5. 将片好的鱼片放入大碗中,加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;

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